图片联合国图片/Martine Perret
玛格达莱娜·萨尔西尼亚手捧东帝汶最重要的农作物之一——咖啡豆。 联合国图片/Martine Perret

 

什么是可持续美食烹调?

  美食烹调有时被称作食品艺术。它还可以指某个地区的烹调方法。换句话说,美食烹调常常是与本地食物和烹饪有关。可持续性是指以不浪费自然资源、能够在未来得以延续且对环境或健康无害的方式完成某件事情(比如农业、捕鱼甚或备餐)。

  因此,可持续美食烹调指的是考虑到食材来源地、粮食种植方式,以及粮食如何进入市场并最终被端上餐桌的菜肴烹饪方式。

来源: FAO 

 

联合国系统如何实现可持续美食烹调?

  联合国大会、联合国教科文组织和联合国粮食及农业组织合作开展工作,与联合国各个成员国、机构、其他国际性或地区性机构和民间社会共同纪念可持续美食烹调日,帮助公众深入了解可持续美食烹调对于可持续发展做出的贡献。

  联合国教科文组织的倡议包括:

  • 启动教科文组织创意城市网络,该网络创建于2004年,目的是在7个创意领域分享最佳做法并发展伙伴关系。
  • 向当地餐馆推广清洁能源(用燃气和电取代煤,使用天然气而非碳);
  • 通过面向食品产业和农民的电视食物频道、美食烹调节目和食物文化展,提升公众对可持续美食烹调的认识。

  粮农组织提倡健康、可持续的绿色饮食,并建议已经设立膳食指南的国家开始考虑将可持续性纳入其中。

  “本月传统作物”是粮农组织的网络栏目,致力于提高作物,尤其是未得到充分利用的传统作物的多样性,践行可持续的食品生产以及自然资源管理。

专注于可持续美食烹调的作用

  2016年12月21日,联合国大会通过A/RES/71/246决议,将每年的6月18日设立为国际可持续美食烹调日。

  决议承认美食烹调是世界自然和文化多样性的相关文化表现形式,重申所有文化 和文明都能推动可持续发展,是可持续发展的重要推动力。随着2019冠状病毒疫情仍在全球范围内蔓延,目前,可持续美食烹饪——赞美季节性食材和生产者,保护野生动物和我们的烹饪传统——比以往任何时候都更重要。

 

粮食与农业可持续性的5项原则

 

粮农组织制定了跨农业、林业和渔业的可持续发展共同愿景和一个综合办法。这个统一的视角——对所有的农业部门有效,并顾及到社会、经济和环境方面的考虑——并通过利用最新的科学和以知识为基础来确保现场行动的有效性,和根据不同的社区和国家层面改编来确保对地方相关性和适用性。

烹饪界的杰出人物正在利用其知名度,鼓励消费者、企业和立法者帮助减少一切形式的营养不良、避免食物损失、改善营养,以及支持可持续的食物分配和制备系统。

据粮农组织估算,全世界所生产的粮食有三分之一被损失或浪费,数量达到每年13亿吨。当我们为自己所珍视的人和物庆祝时,让我们注意节约粮食吧。

 

国际日是提高公众对有关问题的认识、调动政治意愿和资源应对全球性问题以及庆祝和加强人类成就的机会。国际日在联合国成立之前就已经存在,但联合国将国际日作为一种有力的宣传工具。了解更多>>