什么是可持续美食烹调？

　　美食烹调有时被称作食品艺术。它还可以指某个地区的烹调方法。换句话说，美食烹调常常是与本地食物和烹饪有关。可持续性是指以不浪费自然资源、能够在未来得以延续且对环境或健康无害的方式完成某件事情（比如农业、捕鱼甚或备餐）。

　　因此，可持续美食烹调指的是考虑到食材来源地、粮食种植方式，以及粮食如何进入市场并最终被端上餐桌的菜肴烹饪方式。

来源: FAO 

联合国系统如何实现可持续美食烹调？

　　联合国大会、联合国教科文组织和联合国粮食及农业组织合作开展工作，与联合国各个成员国、机构、其他国际性或地区性机构和民间社会共同纪念可持续美食烹调日，帮助公众深入了解可持续美食烹调对于可持续发展做出的贡献。

　　联合国教科文组织的倡议包括：

• 启动教科文组织创意城市网络，该网络创建于2004年，目的是在7个创意领域分享最佳做法并发展伙伴关系。截至2021年，已有36个城市被指定为美食创意城市；
• 向当地餐馆推广清洁能源（用燃气和电取代煤，使用天然气而非碳）；
• 通过面向食品产业和农民的电视食物频道、美食烹调节目和食物文化展，提升公众对可持续美食烹调的认识。

　　粮农组织提倡健康、可持续的绿色饮食，并建议已经设立膳食指南的国家开始考虑将可持续性纳入其中。

粮农组织发表的最新文章

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专注于可持续美食烹调的作用

　　2016年12月21日，联合国大会通过A/RES/71/246决议，将每年的6月18日设立为国际可持续美食烹调日。

　　决议承认美食烹调是世界自然和文化多样性的相关文化表现形式，重申所有文化 和文明都能推动可持续发展，是可持续发展的重要推动力。随着2019冠状病毒疫情仍在全球范围内蔓延，目前，可持续美食烹饪——赞美季节性食材和生产者，保护野生动物和我们的烹饪传统——比以往任何时候都更重要。