Qu'est-ce que la gastronomie durable ?

La gastronomie est parfois appelée « l’art de la table ». Cela peut aussi faire référence à un style de cuisine d'une région particulière. En d'autres termes, la gastronomie se réfère donc souvent à la nourriture et à la cuisine locales. La durabilité est l'idée que quelque chose (par exemple l'agriculture, la pêche ou même la préparation des aliments) est fait d'une manière qui ne gaspille pas nos ressources naturelles et peut être poursuivi dans le futur sans nuire à notre environnement ou à notre santé.

La gastronomie durable, par conséquent, est une cuisine qui tient compte de la provenance des ingrédients, de la façon dont les aliments sont cultivés et dont ils arrivent sur nos marchés et éventuellement dans nos assiettes.

Source : FAO 

Le système de l'ONU au service de la gastronomie durable

L’Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO), l’Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Assemblée générale des Nations Unies invitent avec la collaboration des États Membres, des organismes des Nations Unies et les organisations internationales et régionales, ainsi que la société civile, à célébrer la Journée de la gastronomie durable afin d’attirer l’attention du public sur sa contribution au développement durable.

Les initiatives de l'UNESCO relatives à une gastromonie durable comprennent, entre autres :

• Le Réseau des Villes Créatives, mis en place en 2004 et à travers lequel les villes s’engagent à partager leurs bonnes pratiques et à développer des partenariats dans 7 domaines créatifs, parmi lesquels la gastronomie. 36 villes ont été jusqu'à aujourd'hui désignées Villes Créatives de Gastronomie.
• La promotion de l'énergie propre pour les restaurants locaux, à savoir l'utilisation du gaz et de l'électricité plutôt que du charbon ainsi que l'utilisation du gaz naturel plutôt que du carbone;
• La sensibilisation du public par le biais des chaînes de télévision et émissions télévisées gastronomiques et à travers des expositions culturelles alimentaires, destinées à l'industrie alimentaire et aux agriculteurs.

Pour sa part, la FAO encourage les « régimes alimentaires verts » qui sont non seulement sains mais aussi durables. L'Organisation suggère que les pays qui ont des directives diététiques déjà en place pourraient envisager un processus d'intégration de la durabilité dans ces régimes.

La FAO présente également en ligne des culture traditionnelles faisant connaître ainsi des cultures qui semblent être tombées dans l’oubli ou sont sous-exploitées malgré leurs remarquables qualités nutritionnelles ou gustatives.

Articles de la FAO :

• Le frikeh: un plat ancestral au goût d’avenir pour les femmes des campagnes libanaises
• Le poisson: de nos pages à votre assiette : Apprenez à connaître, cuisiner et consommer le poisson grâce au livre de recettes de la FAO
• Des aliments locaux pour des populations locales en bonne santé
• Nous sommes ce que nous mangeons – Transformons notre alimentation pour transformer les systèmes agroalimentaires
• Bien manger avant, pendant et après la covid-19
• Un patrimoine agricole au goût relevé: le wasabi et les secrets de sa production
• Une tasse de thé... ou de cha ?
• Pour l’amour des légumineuses !
• La nutrition mise à l’honneur dans cinq livres de recettes de la FAO
• Personne n'aime les étiquettes… à moins qu'il s'agisse de nourriture

Le rôle de la gastronomie durable

L'Assemblée générale des Nations Unies a adopté le 21 décembre 2016 la résolution A/RES/71/246 désignant le 18 juin comme la Journée de la gastronomie durable.

Cette décision reconnaît que la gastronomie est une expression culturelle liée à la diversité naturelle et culturelle du monde, et réaffirme que toutes les cultures et toutes les civilisations peuvent contribuer au développement durable, dont elles sont des éléments indispensables. Au lendemain de la pandémie de COVID-19, et alors que la Terre est confrontée à une triple crise planétaire de dérèglement climatique, de perte de la biodiversité et de pollution, la gastronomie durable - à travers la mise en valeur d'ingrédients et de produits de saison, la préservation de la vie sauvage et des traditions culinaires - est plus que jamais d'actualité.