Руки нарезают лук на деревянной доске, рядом лежат помидоры, зелень и оливки.
В кулинарных традициях, как правило, заложены бережное отношение к окружающей среде и память о наших корнях. Попробуйте приготовить блюда по рецептам на основе местных ингредиентов.
Фото:ФАО/Бенджамин Расмуссен

Что такое устойчивая гастрономия?

Гастрономию иногда называют искусством еды. Также она может означать стиль приготовления пищи конкретного региона. Другими словами, гастрономия нередко относится к местной еде и кухне. Устойчивость — это когда что-то (например, сельское хозяйство, рыболовство или даже приготовление еды) работает так, чтобы проявлять бережливость по отношению к нашим природным ресурсам, и сможет и в будущем работать без ущерба окружающей среде или здоровью.

Таким образом, устойчивая гастрономия означает, что в ней учитывается, откуда ингредиенты, как выращивается продовольствие, а также как оно поступает на рынок и в конечном оказывается в наших тарелках.

Источник: ФАО

 

Работа ООН на благо устойчивой гастрономии

Организация Объединенных Наций, ЮНЕСКО, ФАО оказывают содействие в проведении Дня устойчивой гастрономии при содействии государств-членов, организаций системы ООН и международных и региональных органов, а также представителей гражданского общества.

К некоторым недавним инициативам ЮНЕСКО относятся следующие:

  • С 2004 года Сеть творческих городов ЮНЕСКО демонстрирует творческий потенциал своих членов в семи тематических областях: декоративно-прикладное и народное искусство, дизайн, кинематография, гастрономия, литература, медиаискусство и музыка. На 2025 год в сеть входят 56 городов, демонстрирующих творческое начало в гастрономии.
  • Продвижение использования чистой энергии местными предприятиями общественного питания (использование натурального газа и электроэнергии);
  • Пропаганда устойчивой гастрономии посредством телевещания, специальных выставок и других мероприятий, нацеленных на работников индустрии питания и фермеров.

ФАО реализует целый ряд программ здорового и устойчивого питания и выносит соответствующие рекомендации на страновом уровне.

 

Серия публикаций ФАО

 

В центре внимания — устойчивая гастрономия

Генеральная Ассамблея ООН 21 декабря 2016 года приняла на основе консенсуса резолюцию 71/246, провозгласив 18 июня Днем устойчивой гастрономии.

Это решение продиктовано тем, что гастрономия является элементом культурного самовыражения, связанным с природным и культурным разнообразием мира, и подтверждая, что все культуры и цивилизации могут способствовать устойчивому развитию и играют решающую роль в его достижении.

В результате пандемии COVID-19 и в условиях тройного планетарного кризиса, связанного с изменением климата, утратой природной среды и загрязнением окружающей среды, устойчивая гастрономия является как никогда актуальной, так как она подчеркивает важность использования сезонных ингредиентов, а также способствует сохранению дикой природы и кулинарных традиций.

 

Illustration of a meal tray in a school canteen.

Сделать так, чтобы школьное питание не только соответствовало диетологическим рекомендациям, но и было по вкусу всем учащимся, — задача не всегда простая, но очень важная. Здоровое питание, безусловно, имеет огромное значение для развития и благополучия детей, но для осуществления права на питание не менее важно, чтобы еда доставляла удовольствие. ФАО попросила работников школьных пищеблоков из разных стран мира дать советы и рекомендации, как готовить не только питательные, но и вкусные блюда, которые нравятся ученикам. Мы хотим представить вам этих людей, которые не только любят свою работу, но и подходят к ней по-новому, и познакомить вас с их опытом в этой области.

Food: what unites us

Питание — это не только физиологический процесс: за едой мы можем совершить настоящее путешествие в культуру, традиции и историю различных народов. За каждым блюдом, каждым ингредиентом стоят столетия культурного обмена, адаптаций и взаимных влияний. Каким образом глобализация и развитие агропромышленного комплекса отразились на наших пищевых привычках? Каковы их последствия для экологии, общества, здоровья людей? Этот выпуск «Курьера ЮНЕСКО» приглашает задуматься о различных аспектах питания. Ведь еда — это еще и прекрасная возможность для обмена взглядами, передачи традиций и диалога.

illustration of people with clock, calendar, to-do list and decorations

Международные дни являются поводом для просвещения широкой общественности по вопросам, вызывающим озабоченность, для мобилизации политической воли и ресурсов для решения глобальных проблем, а также для прославления и укрепления достижений человечества. Существование международных дней предшествовало учреждению Организации, но ООН восприняла их как мощный инструмент повышения информированности о тех или иных вопросах. Узнать о днях можно здесь.