Плоды кофейного дерева — главная сельскохозяйственная культура Тимора-Лешти
Фото:ООН/Матин Перре

Почему важна устойчивая гастрономия?

День устойчивой гастрономии помогает обратить внимание на важность устойчивой гастрономии в жизни людей. Каждый народ и его культура вносят свой вклад в устойчивое развитие посредством культуры питания и гастрономии.

Устойчивая гастрономия может сыграть важную роль в достижении целей в области устойчивого развития, в том числе за счет ускорения сельскохозяйственного развития, повышения продовольственной безопасности, улучшения питания, обеспечения устойчивого производства продовольствия и сохранения биоразнообразия.

Устойчивое развитие включает такой важный элемент, как производство и потребление продовольствия. Это касается всех участников цепочки занятости, и означает, что государственные и частные учреждения, производители, должны продвигать потребление устойчивых продуктов питания и налаживать связи с местными поставщиками в целях: сокращения масштабов нищеты, эффективного использования ресурсов, защиты окружающей среды и борьбы с изменением климата, защиты культурных ценностей, самобытности и наследия.

Источник: ФАО 

 

Работа ООН на благо устойчивой гастрономии

Организация Объединенных Наций, ЮНЕСКО, ФАО оказывают содействие в проведении Дня устойчивой гастрономии при содействии государств-членов, организаций системы ООН и международных и региональных органов, а также представителей гражданского общества.

К некоторым недавним инициативам ЮНЕСКО относятся следующие:

  • С 2004 года Сеть творческих городов ЮНЕСКО демонстрирует творческий потенциал своих членов в семи тематических областях: декоративно-прикладное и народное искусство, дизайн, кинематография, гастрономия, литература, медиаискусство и музыка. На 2021 год в сеть входят 36 городов, демонстрирующих творческое начало в гастрономии.
  • Продвижение использования чистой энергии местными предприятиями общественного питания (использование натурального газа и электроэнергии);
  • Пропаганда устойчивой гастрономии посредством телевещания, специальных выставок и других мероприятий, нацеленных на работников индустрии питания и фермеров.

ФАО реализует целый ряд программ здорового и устойчивого питания и выносит соответствующие рекомендации на страновом уровне.

Серия публикаций: Преобразование агропродовольственных систем

В центре внимания — устойчивая гастрономия

Генеральная Ассамблея ООН 21 декабря 2016 года приняла на основе консенсуса резолюцию 71/246, провозгласив 18 июня  Днем устойчивой гастрономии.

Это решение продиктовано тем, что гастрономия является элементом культурного самовыражения, связанным с природным и культурным разнообразием мира, и подтверждая, что все культуры и цивилизации могут способствовать устойчивому развитию и играют решающую роль в его достижении.

 

Пять принципов

 

ФАО разработала общее видение и комплексный подход к устойчивости в сельском, лесном и рыбном хозяйстве. Эта единая точка зрения — действительная во всех секторах сельского хозяйства и учитывающая социальные, экономические и экологические соображения — обеспечивает эффективность действий на местах и ​​опирается на знания, основанные на наилучшей имеющейся практике, и адаптации на уровне общин и стран для обеспечения актуальности и применимости на местном уровне.

Vegetables and pulses on a table

Употребление местных продуктов питания, которые были произведены устойчивым образом, имеет большое значение для средств к существованию населения, для окружающей среды и для экономики. Устойчивая гастрономия означает, что в ней учитывается, откуда ингредиенты, как выращивается продовольствие, а также как оно поступает на рынок и в конечном оказывается в наших тарелках.

 

Close-up of hands working a dough.

Устойчивая гастрономия означает выбор и приготовление пищи с учетом всего, что требуется для доставки продуктов питания с полей на наш стол, в том числе того, как они производятся и транспортируются, какие продукты мы выбираем и где мы их покупаем. Мы побеседовали с двумя шеф-поварами, которые также являются послами доброй воли ФАО, чтобы выяснить, как мы можем сделать приготовление пищи более природосберегающим.

illustration of people with clock, calendar, to-do list and decorations

Международные дни являются поводом для просвещения широкой общественности по вопросам, вызывающим озабоченность, для мобилизации политической воли и ресурсов для решения глобальных проблем, а также для прославления и укрепления достижений человечества. Существование международных дней предшествовало учреждению Организации, но ООН восприняла их как мощный инструмент повышения информированности о тех или иных вопросах. Узнать о днях можно здесь.