ماجدالينا سالسينيا حاملة لحبوب البن وهي واحدة من أهم المحاصيل في تيمور ليشتي.الصورة
ماجدالينا سالسينيا حاملة لحبوب البن وهي واحدة من أهم المحاصيل في تيمور ليشتي.الصورة
Photo:© الأمم المتحدة/ Martine Perret

ما هو فن الطبخ المستدام؟

يسمىّ فن الطبخ أحيانا فن الطعام. ويمكن أن يشير أيضا إلى أسلوب الطهي في منطقة معينة. وبعبارة أخرى، فإن فن الطبخ غالبا ما يشير إلى الطعام والمطبخ المحليين. والاستدامة هي فكرة أن يتم شيء (مثل الزراعة، أو صيد الأسماك، أو حتى إعداد الطعام) بطريقة لا تهدر مواردنا الطبيعية ويمكن أن تستمر في المستقبل دون أن تكون ضارة ببيئتنا أو صحتنا.

وبالتالي فإن فن الطبخ المستدام يعني المطبخ الذي يأخذ في الاعتبار من أين تأتي المكونات، وكيف تزرع الأغذية، وكيف تصل إلى أسواقنا، وفي نهاية المطاف إلى أطباقنا.

المصدر: ومنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو)

 

عمل منظومة الأمم المتحدة على إذكاء الوعي العام بالطبخ المستدام

تعمل الجمعية العامة ومنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) ومنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) على تيسير الاحتفال بيوم فن الطبخ المستدام، بالتعاون مع الدول الأعضاء ومنظمات الأمم المتحدة والهيئات الدولية والإقليمية الأخرى ، فضلاً عن المجتمع المدني، للاحتفال باليوم في توعية الجمهور بمساهمته في التنمية المستدامة.

وتشمل بعض مبادرات اليونسكو ما يلي:

  • شبكة المدن الإبداعية التابعة لليونسكو ، التي أنشئت في عام 2004 لتبادل أفضل الممارسات وتطوير الشراكات في سبعة مجالات إبداعية. واعتبارًا من عام 2018، أُختيرت 26 مدينة بوصفها مدن إبداعية لذواقي الطعام؛
  • تشجيع الطاقة النظيفة للمطاعم المحلية (استخدام الغاز والكهرباء بدلاً من الفحم، واستخدام الغاز الطبيعي بدلاً من الكربون)؛
  • إذكاء الوعي العام بفن الطهو المستدام من خلال قنوات الطعام التلفزيونية وعروض فن الطهو ومن خلال المعارض الثقافية الغذائية المخصصة لصناعة الأغذية والمزارعين.

أما بالنسبة لمنظمة الأغذية والزراعة ، فإن المنظمة تروج للوجبات الغذائية الخاصة بالثقافة الخضراء التي تمتاز بكونها وجبات صحية كذلك، بل إن المنظمة تقترح أن تبدأ البلدان التي لديها بالفعل مبادئ توجيهية غذائية في التفكير في عملية دمج الاستدامة فيها.

تعمل مقالة "محصول الشهر" ، وهي إحدى مقالات المنظمة على الإنترنت، على تشجيع تنويع المحاصيل بما يعود بالنفع على المحاصيل التقليدية منها التي ليست مستغلة بالكامل، وتطبيق ممارسات الإنتاج المستدام للإنتاج الغذائي وإدارة الموارد الطبيعية.

التركيز على دور فن الطهي المستدام

اعتمدت الجمعية العامة للأمم المتحدة في 21 كانون الأول / ديسمبر 2016 قرارها 71/246 وحددت يوم 18 حزيران / يونيه احتفالاً دولياً ب "يوم فن الطبخ المستدام". وفن الطبخ، بموجب القرار، هو تعبير ثقافي يتعلق بالتنوع الطبيعي والثقافي للعالم. ويؤكد من جديد كذلك أن جميع الثقافات والحضارات هي عوامل مساهمة وممكنة حاسمة للتنمية المستدامة.

يعترف القرار بفن الطهو كتعبير ثقافي يتعلق بالتنوع الطبيعي والثقافي للعالم. نظرًا لأن جائحة كوفيد-19 لا تزال تتكشف في جميع أنحاء العالم ، فإن فن الطهو المستدام - الذي يحتفل بالمكونات والمنتجين الموسميين ، ويحافظ على الحياة البرية وكذلك تقاليد الطهي لدينا - أصبح اليوم أكثر صلة من أي وقت مضى.

 

المبادئ الخمسة للأغذية والزراعة المستدامة

 

اوضعت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) رؤية مشتركة ونهجاً متكاملاً للاستدامة في مجالات الزراعة والغابات ومصايد الأسماك. وهذا المنظور الموحد - الساري في جميع القطاعات الزراعية مع مراعاة الاعتبارات الاجتماعية والاقتصادية والبيئية - يكفل فعالية العمل على أرض الواقع ويستند إلى المعرفة القائمة على أفضل العلوم المتاحة والتكيف على مستوى الدولة و المجتمع المحلي لضمان الملاءمة المحلية وإمكانية التطبيق.

رئيس الطهاة كاتسوهيرو ناكامورا من اليابان

تقوم شخصيات بارزة في عالم الطهي باستخدام شعبيتها لحث المستهلكين، والشركات، ومشرعي القوانين على المساعدة في الحد من سوء التغذية بجميع أشكاله، وخفض هدر الأغذية، وتحسين التغذية ودعم النظم المستدامة لتوزيع الأغذية وتحضيرها.

يحضر المشاركون في المنتدى السنوي للتحالف العالمي للزراعة الذكية مناخيًا زيارة ميدانية إلى مزرعة أورتو سول التعاونية في إيطاليا.

الأعياد هي أوقات خاصة للاحتفال بالطعام وتقديره. ومع ذلك، أصبحت الأعياد، في بعض أجزاء من العالم، مرادفة للإفراط في تناول الطعام وهدره. وبشكل عام، يفقد أو يهدر ثلث جميع الأغذية المنتجة في العالم. ويصل حجم ذلك إلى 1.3 مليار طن سنويا. وليست الأغذية الشيء الوحيد الذي يهدر عندما لا يؤكل: فكل الموارد (مثل البذور، والمياه، والأعلاف، وما إلى ذلك)، والمال والعمل الذي يبذل في صنعها تفقد أيضا.

الأيام الدولية

الأيام الدولية هي مناسبات لتثقيف عامة الناس بشأن القضايا ذات الاهمية ولتعبئة الموارد والإرادة السياسية لمعالجة المشاكل العالمية والاحتفال بالإنجازات الإنسانية وتعزيزها

  تفصيل أوفى ❯❯