1. Семена, почва, традиционные практики

Путь начинается с семян, почвы и воды — а также с фермеров, чьи знания сформировались благодаря многолетнему опыту предыдущих поколений.

Урожайность и качество кофе зависят от местных условий выращивания, здоровых экосистем и рациональных методов ведения сельского хозяйства. Производителям приходится справляться с колебаниями количества осадков и температур, вредителями и болезнями растений, деградацией почв и ростом производственных затрат.

Устойчивое производство начинается с того, что в основу процесса принятия решений ставятся знания и средства к существованию фермеров, а также здоровье местных экосистем.

2. Выращивание и сбор урожая

Большая часть мирового урожая кофе выращивается на относительно небольших фермах, где выращивание и сбор урожая требуют мастерства, заботы и значительных трудозатрат.

Устойчивая цепочка создания стоимости зависит от безопасных и здоровых условий труда, равных возможностей и уважения прав работников. В 2023 году Международная организация по кофе и Международная организация труда отметили Международный день кофе, пропагандируя более безопасные и здоровые условия труда на всех этапах цепочки поставок кофе.

3. Обработка и подготовка

После сбора урожая кофейные ягоды проходят обработку, сушку, сортировку и подготовку к реализации.

Решения, принимаемые на этом этапе, определяют качество продукции, объем водопотребления, объем отходов, производственные затраты и цену, которую могут получить производители. Доступ к надлежащей инфраструктуре, финансированию, техническим знаниям и сильным организациям производителей может стать решающим фактором, определяющим, смогут ли фермеры повысить качество продукции, сократить потери и выйти на рынки с более высокой добавленной стоимостью.

4. Экспорт и формирование добавленной стоимости

Прежде чем попасть к потребителю, кофе может пройти через несколько предприятий и пересечь множество границ.

ФАО отмечает, что значительная часть мирового кофе экспортируется на ранней стадии цепочки создания добавленной стоимости. В результате значительная доля операций по обжарке, брендингу и другим видам деятельности, создающим добавленную стоимость, осуществляется за пределами стран-производителей.

Периодические дисбалансы между спросом и предложением в сочетании с неравномерным распределением доходов по цепочке создания добавленной стоимости могут сделать мелких производителей особенно уязвимыми перед колебаниями рынка и экономической нестабильностью.

5. Обжарка, розничная торговля и потребление

Обжарщики, торговые компании, розничные продавцы, кафе и потребители — все они разделяют ответственность в рамках единой взаимосвязанной системы.

Повышение прозрачности и укрепление сотрудничества могут помочь людям понять, откуда берется кофе, как он был произведен и какие сообщества внесли свой вклад в его путь. Однако заявления об экологической устойчивости или выгодах для производителей должны основываться на достоверных фактах, а не только на маркетинговых формулировках.

6. От отходов к ресурсам

Путь кофе не обязательно заканчивается последним глотком.

При ненадлежащем обращении кофейная шелуха, мякоть, сточные воды, кофейная гуща и другие побочные продукты могут создавать нагрузку на местные сообщества и экосистемы. Подходы, основанные на принципах циркулярной экономики, направлены на предотвращение образования отходов и преобразование пригодных побочных продуктов в материалы, средства производства для сельского хозяйства, энергию и другие источники ценности.

В «Докладе о развитии кофейной отрасли», подготовленном Международной организацией по кофе, рассматривается, как подходы, основанные на принципах циркулярной экономики, могут способствовать сокращению объема отходов, диверсификации доходов и укреплению экологической и экономической устойчивости сектора.