Какое отношение еда имеет к изменению климата?
То, что мы едим, и то, как производятся продукты питания, влияет не только на наше здоровье, но и на состояние окружающей среды.
Продукты питания необходимо выращивать и перерабатывать, транспортировать, распределять, готовить, потреблять и в ряде случаев утилизировать. Каждый из этих этапов приводит к образованию парниковых газов, которые удерживают солнечное тепло и способствуют изменению климата. Более трети всех выбросов парниковых газов, вызванных деятельностью человека, связано с продуктами питания.
Наибольший объем парниковых газов, связанных с продуктами питания, приходится на сельское хозяйство и землепользование. В данную категорию входят, в частности, следующие парниковые газы:
- метан, образующийся в процессе пищеварения крупного рогатого скота;
- закись азота из удобрений, используемых для выращивания сельскохозяйственных культур;
- углекислый газ, образующийся в результате вырубки лесов для расширения сельскохозяйственных угодий;
- другие сельскохозяйственные выбросы, связанные с уборкой, хранением и использованием навоза, выращиванием риса, сжиганием растительных остатков и использованием топлива на фермах.
Гораздо меньшая доля выбросов парниковых газов, связанных с продуктами питания, обусловлена действием следующих факторов:
- охлаждение и транспортировка продуктов питания;
- промышленные процессы, такие как производство бумаги и алюминия для упаковки;
- утилизация пищевых отходов.
С какими продуктами питания связано наибольшее количество выбросов парниковых газов?
Воздействие продуктов питания на климат оценивается по интенсивности выбросов парниковых газов. Интенсивность выбросов выражается в килограммах «эквивалентов углекислого газа», к числу которых относится не только CO2, но и все парниковые газы, на килограмм продуктов питания, на грамм белка или на калорию.
Продукты питания животного происхождения, особенно красное мясо, молочные продукты и выращиваемые на фермах креветки, как правило, связаны с самыми значительными выбросами парниковых газов. Это обусловлено следующими причинами:
- Для производства мяса зачастую необходимы обширные пастбища, которые во многих случаях создаются посредством вырубки деревьев, при которой высвобождается накопленный лесами углекислый газ.
- Коровы и овцы выделяют метан при переваривании травы и растений.
- Отходы жизнедеятельности крупного рогатого скота на пастбищах и химические удобрения, используемые для выращивания кормовых сельскохозяйственных культур, выделяют закись азота – еще один мощный парниковый газ.
- Креветочные фермы требуют большого количества энергии, особенно для аэрации и закачки воды, и часто занимают прибрежные земли, которые прежде были покрыты мангровыми зарослями, поглощавшими углерод.
Продукты питания растительного происхождения, такие как фрукты и овощи, цельные злаки, бобы, горох, орехи и чечевица, обычно требуют меньшего количества энергетических, земельных и водных ресурсов и демонстрируют более низкую интенсивность образования парниковых газов, чем продукты питания животного происхождения.
Ниже представлена диаграмма, показывающая влияние на климат продуктов с высоким содержанием белка, на которые приходится основная часть выбросов в атмосферу, связанных с нашим питанием:
Способы сокращения выбросов, связанных с продуктами питания
Сокращение выбросов в продовольственном секторе требует изменений на всех этапах, начиная с производителей и заканчивая потребителями.
Что касается производителей продуктов питания, то более эффективные методы ведения сельского хозяйства, такие как более рациональное использование удобрений, пастбищеоборот, ориентированный на сохранение здоровья почвы для накопления углерода, и восстановление деградированных земель, могут значительно уменьшить выбросы парниковых газов. Мясо связано с широким диапазоном интенсивности выбросов, уровень которой зависит от методов ведения сельского хозяйства и местных условий, поэтому существуют возможности для распространения методов, в большей степени отвечающих принципу экологической устойчивости.
Для потребителей может иметь большое значение переход на рацион, богатый растительной пищей. В соответствующих случаях переход на рацион с более высоким содержанием растительного белка (например, на фасоль, нут, чечевицу, орехи и зерновые культуры) и более низким содержанием продуктов животного происхождения (мяса и молочных продуктов) и насыщенных жиров (масла, молока, сыра, мяса, кокосового и пальмового масла) может привести к существенному сокращению выбросов парниковых газов по сравнению с нынешними моделями питания в большинстве промышленно развитых стран. Он также значительно улучшает состояние здоровья населения, в том числе за счет снижения распространенности сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.
В то же время одним из ключевых факторов является уменьшение количества пищевых отходов. Ежегодно в мусорные контейнеры попадает почти 1 млрд тонн продуктов питания – 17 процентов всех продуктов, доступных потребителям во всем мире. На производство, транспортировку и разложение этих продуктов питания приходится более 8 процентов глобальных выбросов парниковых газов. Если бы пищевые отходы были страной, эта страна занимала бы третье место в мире по объему выбросов.
Что вы можете сделать?
Ешьте более здоровую пищу
Перейдите на сбалансированный рацион с более высоким содержанием растительной пищи, обеспечивающий энергию и питательные вещества из разных пищевых групп, и сократите количество продуктов, которые наносят больший ущерб нашей планете.
Мясо и молочные продукты могут быть важными источниками белка и питательных микроэлементов, особенно в странах с более низким уровнем дохода, где рацион питания не отличается разнообразием. В большинстве стран с высоким уровнем дохода переход на рацион с более высоким содержанием растительной пищи способствует улучшению здоровья и значительно снижает воздействие на окружающую среду по сравнению с обычным рационом, основанным на мясе.
То, что вы едите, гораздо важнее расстояния транспортировки продуктов питания или количества упаковочных материалов. На транспортировку и упаковку обычно приходится лишь небольшая часть выбросов парниковых газов, связанных с продуктами питания.
Сократите количество пищевых отходов
Подумайте о том, как вы покупаете и готовите еду и избавляетесь от неиспользованных продуктов. Выбрасывая продукты питания, вы также впустую тратите энергию, земельные и водные ресурсы и удобрения, которые были использованы для их производства, упаковки и транспортировки.
Покупайте только то, что вам нужно, и полностью используйте то, что вы покупаете. Не отказывайтесь от покупки фруктов и овощей, если они выглядят неидеально. В противном случае эти овощи и фрукты могут оказаться на помойке.
Около 800 млн человек в мире до сих пор голодают. Сократите отходы, экономьте деньги, сокращайте выбросы и помогайте сохранять ресурсы для будущих поколений.
Если вам все же приходится выбрасывать продукты, помните, что компостирование остатков пищи может уменьшить количество метана и CO2, выделяемых органическими отходами.
Попробуйте готовить по рецептам, отвечающим принципу экологической устойчивости
Взгляните на эти рецепты ведущих шеф-поваров, которые готовят не только вкусные, но и полезные для вас и планеты блюда.
Делайте покупки с многоразовой сумкой
Производство, использование и утилизация пластмасс способствуют изменению климата. Используйте вместо полиэтиленового пакета собственную многоразовую сумку и уменьшите количество пластиковых отходов на нашей планете.
Дополнительно
Станьте героем питания
За продуктами питания всегда стоят люди, которые их произвели, посадили, собрали, выловили или доставили. Эти герои питания помогают сделать так, чтобы везде у всех людей было достаточное количество приемлемой в ценовом отношении, безопасной и полноценной еды.
Проследите за своими привычками, узнайте свое воздействие
Мобильное приложение от A-World позволяет вам выбрать и отслеживать свои привычки и видеть, какое влияние вы оказываете на окружающую среду в плане экономии воды и электроэнергии. Загрузить приложение
Вопросы климата
Узнайте больше о том, как последствия климатических изменений ощущаются в разных секторах и экосистемах, и почему мы должны беречь, а не эксплуатировать природные ресурсы в целях содействия борьбе с изменением климата.