مخاطر سلامة الأغذية لا تعترف بالحدود. وفي الإمدادات الغذائية العالمية المترابطة اليوم، يمكن أن تتصاعد المخاطر التي يشكلها الغذاء غير المأمون بسرعة من مشكلة محلية إلى حالة طوارئ دولية. تساهم الأزمات الإنسانية الناجمة عن الصراعات وتغير المناخ في جميع أنحاء العالم في انعدام الأمن الغذائي وتعريض سلامة الأغذية للخطر. وتعتمد قوة النظام الغذائي العالمي على قوة أضعف حلقاته، وتظل سلامة الأغذية عنصرا أساسيا في الأمن الغذائي، حيث أن الغذاء الآمن وحده هو الذي يمكنه تلبية الاحتياجات الغذائية بشكل كاف.
تشير تقديرات منظمة الصحة العالمية (WHO) إلى أن 1.6 مليون شخص في المتوسط في جميع أنحاء العالم يصابون بالمرض كل يوم بسبب استهلاك الغذاء غير المأمون. يسبب الغذاء غير المأمون أكثر من 200 مرض، تتراوح بين الإسهال والسرطان، وذلك بسبب تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو المواد الكيميائية مثل المعادن الثقيلة. وبالإضافة إلى ذلك، يساهم الغذاء غير المأمون في تفاقم الظروف الصحية السيئة الأخرى، بما في ذلك ضعف النمو والتنمية، ونقص المغذيات الدقيقة، والأمراض غير السارية أو السارية ، فضلا عن مشاكل الصحة العقلية. لحوادث سلامة الأغذية تأثير أكبر على الفئات السكانية الضعيفة، مثل الأطفال والمسنين و الحوامل والأفراد الذين يعانون من ضعف في أجهزة المناعة، حيث أن هذه المجموعات أكثر عرضة لخطر الإصابة بمشاكل صحية خطيرة بسبب الأمراض المنقولةعن طريق الأغذية.
في عالم يتسم بتزايد التهديدات الصحية، عندما يحدث ما هو غير متوقع، يعد الاستعداد والتبادل السريع للمعلومات أمرًا أساسيًا للحد من الأمراض والتكاليف المرتبطة بها، وتأثيرها على سبل العيش، وإنقاذ الأرواح. ينطوي منع حوادث سلامة الأغذية على تفاعل معقد بين اللوائح والسلطات المحلية والوطنية والدولية؛ الرصد والاختبار المستمر للمنتجات الغذائية؛ وتثقيف مناولي الأغذية والمستهلكين بشأن الممارسات السليمة لسلامة الأغذية.
إن التعامل مع هذه الحوادث بفعالية أمر ضروري ليس فقط لحماية الصحة العامة ولكن أيضًا للحفاظ على الثقة في سلاسل توريد الغذاء. إن حادثة واحدة واسعة النطاق يمكن أن تؤدي إلى تآكل ثقة المستهلك في الأغذية الآمنة والمغذية. ولذلك، فإن فهم ديناميكيات حوادث سلامة الأغذية واستخلاص الدروس من الأحداث الماضية أمر ضروري لتحسين معايير وممارسات سلامة الأغذية على مستوى العالم.
تعمل الشبكة الدولية للسلطات المعنية بسلامة الأغذية (إنفوسان)، التي أنشأتها منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) في عام 2004، بمثابة منصة رئيسية لتوحيد السلطات المعنية بسلامة الأغذية من 187 بلدا لمعالجة المعلومات وتوصيلها بشكل فعال بشأن أحداث سلامة الأغذية التي تنطوي على إمكانات لعبور الحدود. وتلعب هذه الشبكة العالمية، التي تستضيفها منظمة الصحة العالمية، دوراً حاسماً في إدارة حالات الطوارئ المتعلقة بسلامة الأغذية في جميع أنحاء العالم. فهو يسهل التبادل السريع للمعلومات والتعاون بين السلطات الدولية المعنية بسلامة الأغذية، مما يساعد على إدارة الحوادث والتخفيف منها بشكل أكثر فعالية. ومع احتفال شبكة إنفوسان بالذكرى السنوية العشرين لتأسيسها هذا العام (2024)، يستمر نفوذها العالمي واتصالاتها في التوسع.
في عام 2022، لعبت شبكة إنفوسان دورًا أساسيًا في إدارة تفشي مرض السالمونيلا تيفيموريوم في العديد من البلدان والمرتبط بمنتجات الشوكولاتة، مع حالات محددة في أوروبا والولايات المتحدة، ومع توزيع المنتجات المتورطة في أكثر من 113 دولة وإقليمًا. قامت شبكة إنفوسان بسرعة بنشر معلومات مفصلة حول التلوث، بما في ذلك منتجات الشوكولاتة المحددة المعنية، والمصدر المحدد وتفاصيل التوزيع. وقد مكّن تبادل المعلومات في الوقت المناسب السلطات الوطنية لسلامة الأغذية من تنفيذ عمليات سحب المنتجات بسرعة، وإزالة المنتجات الملوثة من منافذ البيع بالتجزئة وإجراء تحقيقات شاملة.
وفي حالة أخرى، في عام 2021، شاركت شبكة إنفوسان في إدارة تفشي مرض السالمونيلا برينديروب في العديد من البلدان والمرتبط باستهلاك شمام جاليا. وعندما تم التعرف على تفشي المرض، قامت شبكة إنفوسان بسرعة بنشر معلومات مفصلة بشأن التلوث، بما في ذلك الأنواع المحددة من البطيخ المتورط، والعامل الممرض الذي تم اكتشافه من خلال تسلسل الجينوم الكامل، والمصدر المحتمل لتفشي المرض في منشأة إنتاج واحدة. ومرة أخرى، مكّن هذا السلطات الوطنية لسلامة الأغذية في مختلف البلدان من اتخاذ تدابير إدارة المخاطر على الفور مثل إصدار إشعارات نصائح السلامة العامة فيما يتعلق بالبطيخ في السوق.
ومن خلال الجهود المنسقة التي بذلتها شبكة إنفوسان في حالات الطوارئ هذه، تم منع حدوث المزيد من حالات المرض، مما أظهر فعالية الشبكة في التخفيف من تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية وحماية الصحة العامة عبر الحدود الدولية. ومن خلال تبادل التنبيهات والتقارير التفصيلية في الوقت الفعلي، تضمن شبكة إنفوسان تنفيذ التدابير الوقائية الشاملة بسرعة، مما يسلط الضوء على أهمية التعاون الدولي في إدارة مخاطر سلامة الأغذية في سلاسل توريد الغذاءالمعولمة.
إن سلامة الأغذية هي شأن الجميع، ويمكن لجميع اللاعبين على طول سلسلة الإنتاج القيام بدورهم.
يجب على الحكومات إعطاء الأولوية لتطوير خطط الاستجابة الوطنية لحالات الطوارئ المتعلقة بسلامة الأغذية وتحديثها بانتظام، مع ضمان اتباع نهج منسق عبر الوكالات الحكومية والسلطات الوطنية، بما في ذلك خطط الاتصال المحدثة بشأن المخاطر. يجب على مشغلي الأغذية التركيز على إنشاء خطط إدارة سلامة الأغذية وتحديثها بانتظام، بالإضافة إلى توفير التدريب المستمر للموظفين.
ويجب أن يكون المستهلكون على دراية بكيفية ضمان سلامة الأغذية قبل وأثناء وبعد حالات الطوارئ مثل الفيضانات والحرائق والكوارث الطبيعية، وكذلك كيفية الإبلاغ عن سوء معايير النظافة والملصقات الغذائية المضللة.
في اليوم العالمي لسلامة الأغذية، تلفت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة الانتباه إلى أهمية الاستعداد لحوادث سلامة الأغذية، سواء كانت خفيفة أو خطيرة، وزيادة الوعي حول ما يمكن أن يفعله الجميع - بغض النظر عن الدور الذي يلعبونه - للاستعداد لما هو غير متوقع. إن موضوع الحملة هذا العام، "سلامة الأغذية: تأهب لغير المتوقع! "، لا يؤكد فقط على أهمية الاستعداد لإدارة حوادث سلامة الأغذية حتى لا تتحول إلى حالات طوارئ، بل يؤكد أيضًا على أهمية تخصيص الوقت للتخطيط والإعداد والتأهب. على استعداد للعمل في سياقات الطوارئ.
لمزيد من المعلومات، يُرجى زيارة الموقع التالي: https://www.who.int/ar/campaigns/world-food-safety-day/2024.
تم نشر هذا المقال بمساعدة الترجمة الآلية حيث تم بذل جهود معقولة لضمان دقته. الأمم المتحدة ليست مسؤولة عن الترجمة غير الصحيحة أو غير الدقيقة أو غير ذلك من المشاكل التي قد تنتج عن الترجمة الآلية. إذا كانت لديكم أي أسئلة تتعلق بدقة المعلومات الواردة في هذه الترجمة، فيرجى الرجوع إلى النسخة الإنكليزية الأصلية من المقال.
وقائع الأمم المتحدة ليست سجلاً رسمياً. إنها تتشرف باستضافة كبار مسؤولي الأمم المتحدة وكذلك المساهمين البارزين من خارج منظومة الأمم المتحدة الذين لا تعبر آراءهم بالضرورة عن آراء الأمم المتحدة. وبالمثل، الحدود والأسماء المعروضة والتسميات المستخدمة في الخرائط أو المقالات، لا تعني بالضرورة موافقة أو قبول من قِبل الأمم المتحدة.
