تنتج إيران ما بين 85 و90 في المائة من الزعفران في العالم، ولا تزال الرائدة عالميا والمرجع في وضع معايير الجودة. وتترسخ زراعة الزعفران بعمق في التقاليد الريفية، ولا سيما في خراسان الرضوية وخراسان الجنوبية، حيث تدعم سبل عيش مئات الآلاف من صغار المزارعين وتكفل نقل المعارف المتوارثة عبر الأجيال. الصورة: منظمة الأغذية والزراعة/Faranak Bakhtiari