Дополнительные ресурсы

Ключевые идеи

Продовольственная безопасность неотделима от безопасности пищевых продуктов

Все, что небезопасно, нельзя потреблять в пищу. Еда может удовлетворить наши потребности и стать частью активного и здорового образа жизни лишь в том случае, когда она безопасна. Это также называют пищевой безопасностью с точки зрения потребления.

Безопасные продукты питания — необходимое условие для здоровья и благополучия

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, употребление продуктов питания, зараженных бактериями, вирусами или паразитами, а также отравленных токсическими или химическими веществами, каждый год становится причиной 600 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения и 420 000 случаев с летальным исходом. Однако эти цифры — лишь верхушка айсберга, поскольку не все страны располагают всеобъемлющими данными о заболеваниях пищевого происхождения. Небезопасные продукты питания не могут быть источником питательных веществ, необходимых для роста и развития человека.

Инвестиции в безопасность пищевых продуктов сегодня принесут плоды в будущем

Производство безопасных пищевых продуктов открывает доступ на рынки и повышает производительность, стимулируя экономическое развитие. В то же время соблюдение правил безопасности на всех этапах цепочек поставок повышает устойчивость, значительно снижает ущерб окружающей среде и объем выбрасываемой сельхозпродукции. Распространение небезопасных или зараженных пищевых продуктов подрывает торговлю, приводит к экономическим издержкам, потерям продуктов питания и увеличению объема пищевых отходов.

Подход «Единое здоровье» повышает безопасность пищевых продуктов

Обеспечение безопасности пищевых продуктов требует комплексного подхода. В качестве примера можно привести подход «Единое здоровье», в котором учитывается взаимосвязь между здоровьем людей, животных, растений и окружающей среды. Здоровье животных и растений имеет решающее значение для сельскохозяйственной отрасли, которая должна произвести достаточно продуктов, чтобы накормить весь мир. Забота о здоровье животных сводит к минимуму риск заражения зоонозными патогенами (болезнетворными микроорганизмами, которые могут передаваться от животных людям), устойчивыми к антимикробным препаратам микроорганизмами и так далее.

Принципы безопасности пищевых продуктов опираются на научную базу

Мы не можем достоверно оценить безопасность пищевых продуктов лишь по их виду и запаху. Для этих целей учеными разработано множество тестов и средств. Многочисленные эксперты, в том числе броматологи, микробиологи, ветеринары, врачи и токсикологи, рекомендуют методы производства, обработки, хранения и приготовления пищевых продуктов, которые гарантируют их безопасность на всех этапах. Безопасные продукты питания — результат соблюдения принципов безопасности пищевых продуктов на всех этапах цепочки продовольственного снабжения.

ФАО и ВОЗ активно поддерживают инициативы по повышению безопасности пищевых продуктов во всем мире

В рамках своих взаимодополняющих мандатов давние партнеры — ФАО и ВОЗ — решают целый ряд вопросов, связанных с обеспечением безопасности пищевых продуктов во всем мире и защитой здоровья потребителей. При этом ФАО занимается проблемами безопасности пищевых продуктов на всех этапах продовольственной цепочки, в то время как ВОЗ тесно сотрудничает с системой общественного здравоохранения с целью снижения бремени болезней пищевого происхождения. Результатом сотрудничества двух организаций стало создание совместной программы продовольственных стандартов (Кодекс Алиментариус), ряда экспертных организаций (объединенные комитеты экспертов по пищевым добавкам, оценке риска микробиологического загрязнения, остаткам пестицидов и проблемам питания) и службы реагирования на чрезвычайные ситуации (ИНФОСАН).

Пищевые стандарты Кодекса Алиментариус способствуют охране здоровья и развитию торговли

Комиссия Кодекса Алиментариус ФАО/ВОЗ, опираясь на опыт обеих организаций и своих 189 членов, продолжает разрабатывать научно обоснованные международные стандарты безопасности, инструкции и сборники норм в целях обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов, соблюдая консенсус и придерживаясь принципов инклюзивности и прозрачности. Комиссия ведает всеми связанными с пищевыми продуктами вопросами, такими как загрязняющие вещества, санитарно-гигиенические нормы, маркировка, добавки, контроль и сертификация, проблемы питания и остатки ветеринарных лекарственных препаратов и пестицидов.

Принимая международные стандарты, правительства помогают фермерам и производителям удовлетворять запросы потребителей на безопасные пищевые продукты и получать доступ на новые рынки.

Документы и публикации

• Резолюция Генеральной Ассамблеи A/RES/73/250
• 10 фактов о безопасности пищевых продуктов
• Пособие «Пять важнейших принципов безопасного питания»
• Положение дел в области продовольственной безопасности и питания в мире, 2018 год

Система ООН

ФАО

• Безопасность продуктов питания и ФАО
• Перспективы обеспечения безопасности пищевых продуктов
• Статья «Если есть это небезопасно, это — не еда»

ВОЗ

• Безопасность продуктов питания и ВОЗ
• Безопасность продуктов питания — Основные факты
• Плакат «Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов»

Другие ресурсы

Веб-сайты

• Первая Международная конференция ФАО/ВОЗ/АС по безопасности пищевых продуктов
• Комиссия по «Кодекс Алиментариус»
• Цели в области устойчивого развития
• Глобальные вопросы повестки дня — Питание
• Глобальные вопросы повестки дня — Здравоохранение

Памятные даты ООН

• Всемирный день зернобобовых, 10 февраля
• Всемирный день здоровья, 7 апреля
• Всемирный день тунца, 2 мая
• День устойчивой гастрономии, 18 июня
• Всемирный день продовольствия, 16 октября