保障食品安全，防患于未然 

食品安全危害不分国界。如今，粮食供应链全球化，互联互通，任何由不安全食品造成的风险，都可能从地方问题迅速升级为国际紧急情况。在全球范围内，由冲突和气候变化引发的人道主义危机加剧了粮食安全问题，并危及食品安全。全球粮食体系的强度取决于最薄弱的环节，而食品安全仍然是粮食安全的关键组成部分，因为只有确保食品的安全，才能充分满足人们的营养需求。 

世界卫生组织（世卫组织）估计，全球平均每天有160万人因食用不安全的食品而患病。不安全的食品会引发200多种疾病，小到腹泻，大到癌症等，这些疾病都是食用被细菌、病毒、寄生虫或重金属等化学物质污染的食品所导致的。此外，不安全的食品还会导致其他不良健康状况，例如生长发育受损、微营养素缺乏症、非传染性疾病或传染性疾病，以及精神疾病。食品安全事件对弱势群体的影响更大，例如儿童、老人、孕妇和免疫系统受损的人群，这些群体更容易罹患食源性疾病，导致健康严重受损。 

当前全球健康威胁日益严峻，意外发生时，要有效减少疾病及降低相关成本，降低对生计的影响，并挽救更多生命，关键在于做好防范，并迅速传递信息。预防食品安全事件，需要地方、国家、国际层面的监管和当局之间多方联动，需要对食品产品进行持续的监测和检测，对食品处理人员和消费者进行食品安全教育。 

有效应对食品安全事件，对于保护公共卫生、维护人们对粮食供应链的信任都具有重要的意义。发生一次大规模事件，很可能削弱消费者对安全和营养食品的信心。因此，了解食品安全事件的最新动态，并从历史事件中吸取教训，对于提高全球食品安全标准、优化食品安全实践至关重要。 

国际食品安全当局网络于2004年由世卫组织和联合国粮食及农业组织（粮农组织）共同建立，作为一个重要平台，汇集了来自187个国家的食品安全当局，有效处理和通报可能跨越国界的食品安全事件信息。这个由世卫组织主办的全球食品安全网络，为在全球范围内管理食品安全紧急情况发挥了关键作用。该网络促进各国食品安全当局之间的快速信息交流和合作，有助于更有效管理食品安全事件并减轻负面影响。今年（2024年），国际食品安全当局网络迎来成立二十周年，如今，这个网络的全球影响力和合作范围正不断扩大。 
 
2022年，国际食品安全当局网络为处理一起与巧克力产品相关的多国鼠伤寒沙门氏菌疫情发挥了关键作用。欧洲和美国均发现了确诊病例，且涉事产品已销往至少113个国家和地区。国际食品安全当局网络迅速传播了详细的污染信息，包括所涉的具体巧克力产品、已确定的污染源和产品销售情况。及时的信息交流使各国食品安全当局能够迅速落实召回行动，让零售店撤下受污染产品，并开展彻底调查。 

此外，2021年，国际食品安全当局网络参与处置了与食用加利亚甜瓜有关的多国布伦登卢普沙门氏菌疫情。确认疫情后，国际食品安全当局网络迅速传播了有关污染的详细信息，包括所涉甜瓜的具体种类、通过全基因组测序检测到的病原体以及某个可能是疫情源头的生产设施。各国食品安全当局又因此能够及时采取风险管理措施，例如发布针对市场上瓜类产品的公共安全公告。 

面对紧急状况，国际食品安全部门网络积极协调，防止了疾病病例新增，在减少食源性疾病暴发及保护跨国公共卫生方面取得了显著的成效。通过共享实时警报和详细报告，国际食品安全当局网络确保迅速实施全面的预防措施，凸显了国际合作对于管理全球化粮食供应链中的食品安全风险的重要性。 

食品安全，人人有责，生产链上的所有参与者都应肩负起相应的责任。 

各国政府应优先制定并定期更新国家食品安全突发事件应对计划，确保各政府机构和国家主管当局采取协调一致的举措，包括更新风险通报计划。 

食品经营者应制定并定期更新食品安全管理计划，并持续为员工提供培训。 

消费者应了解在洪水、火灾及其他自然灾害等突发事件发生前、发生时和发生后如何确保食品安全，并了解如何举报不符合卫生标准的食品和有误导性的食品标签。 

在今年的世界食品安全日到来之际，世卫组织和粮农组织强调为应对食品安全事件做好准备的重要性，无论食品安全事件是否严重，这旨在提高公众认知，呼吁每个人，无论他们扮演什么样的角色，都要做好准备，以应对食品安全相关的意外情况。今年的活动以“食品安全：未雨绸缪”为主题，旨在强调防止食品安全事件升级为紧急情况的重要性，并强调规划、做好准备并在紧急情况下迅速展开行动的重要性。 

如需更多信息，请访问https://www.who.int/zh/campaigns/world-food-safety-day/2024。 

本文由上海外国语大学高级翻译学院师生翻译