معلومات أساسية

ويمكن لفن الطبخ المستدام أن يلعب دوراً نظرا لروابطه مع الأبعاد الثلاثة للتنمية المستدامة ويتضمن ذلك تعزيز التنمية الزراعية والأمن الغذائي والتغذية والإنتاج الغذائي المستدام وحفظ التنوع البيولوجي.

وعلاوة على ذلك، وفي ضوء موافقة الجمعية العامة للأمم المتحدة على اعتماد عام2017 كسنة دولية للسياحة المستدامة من أجل التنمية، تهدف شبكة فن الطبخ التابعة لمنظمة السياحة العالمية التابعة للأمم المتحدة إلى مساعدة المدن في جميع أنحاء العالم في تطوير سياحة فن الطبخ بطريقة مستدامة تتضمن الخطوات المبينة في خطة التنمية المستدامة الطموحة لعام 2030، إلى جانب أهداف التنمية المستدامة ال 17 التي تسعى إلى القضاء على الفقر وحماية كوكب الأرض وضمان الرخاء للجميع.

والالتزام بالاستدامة يتضمن مسؤولية إنتاج الأغذية واستهلاكها، وينبغي أن يكون هدفاً مشتركاً في جميع مراحل سلسلة القيمة السياحية لفن الطبخ. وهذا يعني أنه ينبغي للمؤسسات العامة والخاصة والمنتجة والأعمال التجارية والمهنية ومؤسسات السفر أن تدعم استهلاك الأغذية المستدامة وأن تقيم روابط مع المنتجين المحليين.

في 8 - 9 أيار / مايو 2017، عقد المؤتمر الثالث لمنظمة السیاحة العالمیة بشأن سياحة فن الطبخ في سان سباستيان. وعرضت التزام سياحة الطبخ نحو مبادئ الاستدامة، بما في ذلك مجالات مثل:

    الحد من الفقر؛

    والاستخدام الفعال للموارد؛

    وحماية البيئة وتغير المناخ؛ و

    وحماية القيم الثقافية، والتراث، والتنوع.

 

في كل يوم، وفي كل مكان، يعمل المزارعون الأسريون بجد لإنتاج 80 % من الطعام الذي نتناوله

عمل منظومة الأمم المتحدة على إذكاء الوعي العام بالطبخ المستدام

تعمل الجمعية العامة ومنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) ومنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) على تيسير الاحتفال بيوم فن الطبخ المستدام، بالتعاون مع الدول الأعضاء ومنظمات الأمم المتحدة والهيئات الدولية والإقليمية الأخرى ، فضلاً عن المجتمع المدني، للاحتفال باليوم في توعية الجمهور بمساهمته في التنمية المستدامة.

وتشمل بعض مبادرات اليونسكو ما يلي:

  • شبكة المدن الإبداعية (ملف بصيغة الـ PDF (رابط خارجي) التابعة لليونسكو ، التي أنشئت في عام 2004 لتبادل أفضل الممارسات وتطوير الشراكات في سبعة مجالات إبداعية. واعتبارًا من عام 2018، أُختيرت 26 مدينة بوصفها مدن إبداعية لذواقي الطعام؛
  • تشجيع الطاقة النظيفة للمطاعم المحلية (استخدام الغاز والكهرباء بدلاً من الفحم، واستخدام الغاز الطبيعي بدلاً من الكربون)؛
  • إذكاء الوعي العام بفن الطهو المستدام من خلال قنوات الطعام التلفزيونية وعروض فن الطهو ومن خلال المعارض الثقافية الغذائية المخصصة لصناعة الأغذية والمزارعين.

أما بالنسبة لمنظمة الأغذية والزراعة ، فإن المنظمة تروج للوجبات الغذائية الخاصة بالثقافة الخضراء التي تمتاز بكونها وجبات صحية كذلك، بل إن المنظمة تقترح أن تبدأ البلدان التي لديها بالفعل مبادئ توجيهية غذائية في التفكير في عملية دمج الاستدامة فيها.

تعمل مقالة "محصول الشهر" ، وهي إحدى مقالات المنظمة على الإنترنت، على تشجيع تنويع المحاصيل بما يعود بالنفع على المحاصيل التقليدية منها التي ليست مستغلة بالكامل، وتطبيق ممارسات الإنتاج المستدام للإنتاج الغذائي وإدارة الموارد الطبيعية.