Почему важна устойчивая гастрономия?
День устойчивой гастрономии помогает обратить внимание на важность устойчивой гастрономии в жизни людей. Каждый народ и его культура вносят свой вклад в устойчивое развитие посредством культуры питания и гастрономии.
Устойчивая гастрономия может сыграть важную роль в достижении целей в области устойчивого развития, в том числе за счет ускорения сельскохозяйственного развития, повышения продовольственной безопасности, улучшения питания, обеспечения устойчивого производства продовольствия и сохранения биоразнообразия.
Устойчивое развитие включает такой важный элемент, как производство и потребление продовольствия. Это касается всех участников цепочки занятости, и означает, что государственные и частные учреждения, производители, должны продвигать потребление устойчивых продуктов питания и налаживать связи с местными поставщиками в целях: сокращения масштабов нищеты, эффективного использования ресурсов, защиты окружающей среды и борьбы с изменением климата, защиты культурных ценностей, самобытности и наследия.
Источник: ФАО
Работа ООН на благо устойчивой гастрономии
Организация Объединенных Наций, ЮНЕСКО, ФАО оказывают содействие в проведении Дня устойчивой гастрономии при содействии государств-членов, организаций системы ООН и международных и региональных органов, а также представителей гражданского общества.
К некоторым недавним инициативам ЮНЕСКО относятся следующие:
- С 2004 года Сеть творческих городов ЮНЕСКО демонстрирует творческий потенциал своих членов в семи тематических областях: декоративно-прикладное и народное искусство, дизайн, кинематография, гастрономия, литература, медиаискусство и музыка. На 2021 год в сеть входят 36 городов, демонстрирующих творческое начало в гастрономии.
- Продвижение использования чистой энергии местными предприятиями общественного питания (использование натурального газа и электроэнергии);
- Пропаганда устойчивой гастрономии посредством телевещания, специальных выставок и других мероприятий, нацеленных на работников индустрии питания и фермеров.
ФАО реализует целый ряд программ здорового и устойчивого питания и выносит соответствующие рекомендации на страновом уровне.
Серия публикаций: Преобразование агропродовольственных систем
- Мы есть то, что мы едим: изменить рацион питания, чтобы преобразовать агропродовольственные системы
-
Сельскохозяйственное наследие с острым вкусом: васаби – это больше, чем кажется на первый взгляд
-
Вносим разнообразие в наше питание: пять кулинарных книг ФАО
-
Никого не интересует маркировка… если дело не касается продовольствия
В центре внимания — устойчивая гастрономия
Генеральная Ассамблея ООН 21 декабря 2016 года приняла на основе консенсуса резолюцию 71/246, провозгласив 18 июня Днем устойчивой гастрономии.
Это решение продиктовано тем, что гастрономия является элементом культурного самовыражения, связанным с природным и культурным разнообразием мира, и подтверждая, что все культуры и цивилизации могут способствовать устойчивому развитию и играют решающую роль в его достижении.
Пять принципов
ФАО разработала общее видение и комплексный подход к устойчивости в сельском, лесном и рыбном хозяйстве. Эта единая точка зрения — действительная во всех секторах сельского хозяйства и учитывающая социальные, экономические и экологические соображения — обеспечивает эффективность действий на местах и опирается на знания, основанные на наилучшей имеющейся практике, и адаптации на уровне общин и стран для обеспечения актуальности и применимости на местном уровне.
Дополнительные ресурсы
ООН
- Резолюция Генеральной Ассамблеи о провозглашении Дня
- Цель 2: Ликвидация голода, обеспечение продовольственной безопасности и улучшение питания и содействие устойчивому развитию сельского хозяйства
- Цель 12: Ответственное потребление и производство
- Глобальные вопросы повестки дня — Питание
ФАО
- Устойчивое производство продовольствия и ведение сельского хозяйства
- Принципы правильного питания на основе имеющихся продуктов и устойчивое развитие
- Потери продовольствия и сокращение отходов
- Программа «Нулевой голод»
- 4-й Всемирный форум по гастрономическому туризму
ЮНЕСКО
- Проект ЮНЕСКО: 26 городов мира с творческим подходом к гастрономии
- Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО: кухни народов мира