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在2003年中期开始侵袭东南亚地区家禽、野生鸟类和人类，现已传播到非洲和欧洲的高致病性H5N1型禽流感病毒在动物中的流行是有史以来最大、最严重的一次暴发。以往高致病性禽流感在家禽和野生鸟类中的暴发十分罕见。自2003年12月，在非洲、亚洲、欧洲和中东地区，大约45个国家报告了H5N1型禽流感病毒在家禽和/或野生鸟类中的暴发。
在最近的暴发（1997年香港，2003年荷兰）以前，人感染禽流感病毒鲜有报道，即使感染，也只会导致轻微发病。由于两个主要原因，高致病性H5N1型禽流感病毒对人类健康的影响受到了极大的关注：第一，从1997年12月起，发现病毒已经在人群中导致严重疾病，约有200多例病例，死亡率达55%；第二，更值得关注的是，如果有更多机会，H5N1型病毒将发展成引发流感大流行的毒株。必须把感染机会降到最低，因为每一次感染都可以是基因突变以致变成大流行病毒的一次机会。要预防人间大流行，就要控制动物发病和采取有效的预防手段阻止人类感染。
为了预防人类感染，特别是降低人类大流行的危险性，本文件针对动物、食品和水相关的禽流感问题向专业人员提供科学的回答。问答既涉及了H5N1型禽流感病毒传播相关的危险性和相关预防措施（动物、食品和水的管理），又涉及了未来潜在全国性人群流行株环境传播的预防措施（针对性的卫生学参考资料以及水源/废水管理）。
第一部分 动物与食品
第二部分 生活饮用水与环境卫生
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